Современная концепция развития технического регулирования в Российской Федерации

Скачать в pdf «Современная концепция развития технического регулирования в Российской Федерации»


6)    разработка системы проверок;


7)    разработка системы документации.


Применение этих принципов на практике создает необходимые и достаточные условия для гарантированного выпуска безопасной продукции.


1) Система ХАССП выделяет три вида опасных факторов, способных повредить безопасности продукции: биологические, химические и физические.


Под биологически опасными факторами понимаются микроорганизмы, в первую очередь патогенные; под химическими — токсичные химические вещества, например гербициды, пестициды, присутствующие в исходном сырье, а также дезинфицирующие вещества, применяемые для санитарной обработки оборудования и помещений. К физически опасным факторам относятся любые твердые предметы, способные нанести ущерб здоровью потребителя, например осколки стекла. Опасные факторы необходимо выявлять на всех стадиях производственного процесса, начиная от получения сырья и кончая хранением готовой продукции. ХАССП, наряду с их выявлением, требует определять предупредительные меры, которые необходимо предпринять для исключения опасных факторов или снижения их действия до приемлемого уровня.


2)    Под критической контрольной точкой в ХАССП понимается любой этап технологического процесса, способный оказать решающее влияние на безопасность продукции. ХАССП содержит простой и надежный инструмент определения этапа технологии, являющегося критической контрольной точкой. Этот инструмент имеет название «дерево решений» и представляет собой список вопросов, на которые дается ответ «да» или «нет». Система ХАССП в первую очередь относит к ним те технологические операции, которые специально служат для устранения опасного фактора или снижения его до приемлемого уровня. Необходимо обратить внимание на важный аспект, который всегда упускается при переводе руководств по системе ХАССП с английского языка на русский. Речь идет о значении слова «контрольный». В английском языке (в том числе и в ХАССП) слово «control» означает оперативное управление, а не контроль в смысле проверки (последнее значение этого слова пришло к нам из французского языка). Другими словами, под критической контрольной точкой ХАССП понимают не проверку определенного технологического процесса, а его управление для обеспечения безопасности продукции, т. е. управляемый элемент технологического процесса.

Скачать в pdf «Современная концепция развития технического регулирования в Российской Федерации»